TORTA “CUORE DI NONNA”

Torta realizzata per il compleanno di mia nonna, composta da una bavarese al cioccolato al latte divisa da due strati di pan di Spagna bagnato nel rum, fragoline di bosco e glassa rosa.

Per il pan di spagna: montare 2 uova con 75g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto incorporare 75g di farina 00 e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

Per la bavarese: mettere sul fuoco 240 g di latte con 180g di cioccolato al latte e fare bollire.

A parte montare 4 tuorli con 20g di zucchero. Nel frattempo ammorbidire in acqua fredda 12g di colla di pesce.

Appena il latte bolle, versarlo sui tuorli e riportare tutto il composto ottenuto sul fornello e, continuando a mescolare, farlo arrivare alla temperatura di 86 gradi.

Incorporare la colla di pesce ammorbidita e lasciare raffreddare. Semimontare 150g di panna e incorporare al composto freddo. Versare nello stampo desiderato e comporre la torta.

Per la glassa: portare sul fuoco 110g di acqua, 100g panna, 80g di zucchero e 8g di fecola di patate.

Appena bolle aggiungere 5g di colla di pesce e il colorante alimentare rosa. Lasciare intiepidire prima di utilizzarla.