FOCACCIA LIGURE CON CRESCENZA

Ingredienti:
600g farina di tipo 1 https://amzn.to/2JjZA5R
– 450 g acqua
– 70g olio evo
– 150g lievito madre
– 12g sale
– 500g crescenza

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua;
Aggiungere piano piano la farina, l’olio e per ultimo il sale.
Lasciare lievitare 8 ore in frigorifero. Tirare fuori e far riposare due ore. Stendere nella teglia oleata. Lasciare lievitare ancora un’ora.
Versare la salamoia (composta da 10g sale, 20g acqua, 40g olio) e bucherellare l’impasto con le dita.
Far lievitare ancora per mezz’ora.
Cuocere a 210 gradi per mezz’ora circa.
Una volta cotta, farcire la focaccia con la crescenza e rimetterla in forno per dieci minuti.
Servire calda

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