Sciogliere il lievito madre nell’acqua; Aggiungere piano piano la farina, l’olio e per ultimo il sale. Lasciare lievitare 8 ore in frigorifero. Tirare fuori e far riposare due ore. Stendere nella teglia oleata. Lasciare lievitare ancora un’ora. Versare la salamoia (composta da 10g sale, 20g acqua, 40g olio) e bucherellare l’impasto con le dita. Far lievitare ancora per mezz’ora. Cuocere a 210 gradi per mezz’ora circa. Una volta cotta, farcire la focaccia con la crescenza e rimetterla in forno per dieci minuti. Servire calda
