Torta moderna al pistacchio
Torta moderna al pistacchio
Essendo un’amante del pistacchio, in occasione del mio compleanno ho deciso di realizzare una torta moderna composta interamente da preparazioni a base di pistacchio. Beh, inutile dirlo l’ho amata ed è piaciuta davvero a tutti.
Prepararla non è semplicissimo e la ricetta è composta da molte preparazioni che richiedono tempo e anche tempi lunghi di riposo ma vi assicuro che il risultato finale ne varrà davvero la pena!
Ingredienti
Bavarese al pistacchio
500g crema inglese;
6g colla di pesce o 12g di gelatina in polvere;
100g cioccolato bianco;
400g panna semi montata;
30g pasta di pistacchio.
Bavarese alla vaniglia
250g crema inglese;
3g colla di pesce;
160g panna semi montata;
Vaniglia.
Cremoso al pistacchio
125 ml panna;
20g zucchero;
25g tuorli;
20g pasta di pistacchio;
2g colla di pesce.
Croccante al pistacchio
100g cioccolato bianco;
20g pasta di pistacchio;
20g pistacchi spezzettati.
Bisquit
3 uova;
40g farina di pistacchio;
100g farina “00”;
1/2 cucchiaio di lievito per dolci;
1 cucchiaio di cacao amaro.
Glassa a specchio
100ml panna;
100ml cioccolato bianco;
1 cucchiaio di pasta di pistacchio;
3g colla di pesce.
Pistacchi caramellati
100g pistacchi;
45g zucchero;
2 cucchiai di acqua.
Procedimento
Bavarese al pistacchio
Scaldare la crema inglese, unire il cioccolato bianco, la pasta di pistacchio e la gelatina ammorbidita e mescolare fino a quando si saranno sciolti completamente.
Lasciare intiepidire il composto e poi unire la panna semi montata.
Bavarese alla vaniglia
Scaldare la crema inglese, unire la vaniglia e la gelatina ammorbidita e lasciarla sciogliere completamente. Lasciare intiepidire e poi unire la panna semimontata. Versare in uno stampo in silicone da 20 cm e congelare.
Cremoso al pistacchio
Scaldare la panna. A parte mescolare lo zucchero con i tuorli e la pasta di pistacchio.
Versare la panna calda sopra il composto di tuorli e mescolare per bene. Unire la gelatina precedente ammorbidita e mescolare. Versare il composto in uno stampo in silicone da 20 cm e congelare.
Croccante al pistacchio
Sciogliere il cioccolato bianco, unire la pasta di pistacchio e mescolarli per bene. Aggiungere anche i pistacchi spezzettati e versare il tutto su una teglia facendo uno strato sottile. Lasciare solidificare e poi coppare con un coppapasta rotondo da 20 cm.
Bisquit
Montare le uova con lo zucchero.
Unire le polveri e poi versare su una teglia rettangolare foderata con carta forno. Cuocere a 220°C per circa 10 minuti.
Una volta freddo, dare al bisquit la forma di un cerchio da 24 cm.
Glassa a specchio
Ammorbidire la gelatina in acqua.
Scaldare la panna insieme al cioccolato, unire la gelatina e la pasta di pistacchio.
Versare sulla torta ben congelata, glassare e riporre ancora in freezer o frigorifero per 1 ora.
Pistacchi caramellati
Mettere tutti gli ingredienti insieme in una pentola dal fondo spesso, mescolare e spegnere il fuoco quando i pistacchi saranno belli caramellati. Lasciare raffreddare e poi utilizzarli per decorare la torta.
Montaggio del dolce
Versare la bavarese al pistacchio in uno stampo in silicone da 24 cm.
Al centro mettere la bavarese alla vaniglia precedente congelata, il cremoso al pistacchio e alla base il croccante.
Riporre a congelare per bene.
Una volta che si sarà solidificata la torta, alla base mettere il bisquit e poi toglierla dallo stampo e capovolgerla.
Glassarla con la glassa al pistacchio e poi a piacere decorarla con pistacchi caramellati e cioccolato bianco.
La torta al pistacchio è pronta per essere gustata!
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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt
Foto di Roberta Corradin
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