Baiocchi al pistacchio senza glutine

Baiocchi al pistacchio senza glutine

Da piccola amavo questi biscotti e quando ho visto la loro versione al pistacchio non ho potuto fare a meno di provarli. Purtroppo non hanno soddisfatto a pieno le mie aspettative e quindi ho deciso di realizzarli a casa ma in una versione senza glutine; il risultato è stato strepitoso!

Una frolla fragrante ripiena di abbondante e golosissima crema al pistacchio, una vera delizia!

Ingredienti

230g farina di riso;
110g zucchero;
1 uovo;
3 tuorli;
50g farina di mandorle;
50g fecola di patate;
60g farina di mais;
Un pizzico di sale;
130g burro;
Crema al pistacchio q.b.

Procedimento

Versare le polveri in una ciotola e mescolarle tra loro. Unire il burro morbido a pezzetti e lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso. Unire le uova e impastare fino a formare un impasto compatto e non appiccicoso.
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto a uno spessore molto sottile e ricavare con metà impasto dei cerchi e con l’altra metà altri cerchi che andranno poi bucherellati per dare ai Baiocchi la loro tipica forma.
Cuocere i biscotti in forno ventilato a 170°C per 20 minuti circa. Una volta cotti lasciarli raffreddare e poi farcirli, riponendo un cucchiaino di crema al pistacchio sul biscotto non bucato e poi sovrapporre chiudendo con l’altro biscotto.
I Baiocchi senza glutine fatti in casa sono pronti per essere gustati!

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin