PANE CAFONE

Ingredienti:

• 200g lievito madre rinfrescato
• 180g semola
• 420g farina “Istinta prima”
• 10g sale
• 420g acqua
• un pizzico di zucchero o malto

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua; aggiungere la farina, il sale e lo zucchero.
Mettere l’impasto in frigo per 12h.
Togliere dal frigo e lasciare lievitare ancora per 2,5h.
Passato questo tempo, fare le prime pieghe a quattro.
Fare lievitare ancora per un’ora e fare ancora le pieghe a quattro.
Lasciare lievitare ancora per 6h e rifare le pieghe.
Fare lievitare ancora per 30 minuti, fare ancora le pieghe a quattro e fare lievitare al caldo (30° circa) per altri 30 minuti.
Cuocere in forno statico a 250° per 10 minuti, poi abbassare a 230° per altri 30 minuti.
Infine abbassare il forno a 200° per circa 15 minuti.

#suppliedby Farina Istinta