Focaccia di semola farcita

Focaccia di semola farcita

Questa focaccia di semola farcita è perfetta per la cena!
L’impasto, grazie alla semola, rimane molto morbido all’interno e con una crosticina davvero irresistibile in superficie.
Prepararla è molto semplice, richiede soltanto un po’ di pazienza per i tempi di lievitazione ma il risultato finale vale l’attesa.
Per la farcitura ci si può sbizzarrire e personalizzarla con gli ingredienti che più ci piacciono, nel mio caso ho utilizzato patate lesse, scamorza affumicata e speck, sapori semplici che uniti danno un risultato strepitoso! 🙂

Ingredienti

per l’impasto

500g semola rimacinata di grano duro “molino Bongermino”;
300ml acqua;
30ml olio evo;
10g sale;
120g lievito madre (o 7 g di lievito di birra secco).

per il ripieno

150g scamorza affumicata;
2 patate piccole;
150g speck.

Olio evo e semi di sesamo nero per la superficie.

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Procedimento

Sciogliere il lievito madre in metà dell’acqua presente nella ricetta.
Quando è completamente sciolto, unire la farina in più riprese, alternandola con l’acqua  e cominciare a impastare.

Appena l’impasto prende forma, unire anche olio e sale e continuare a impastare fino a quando sono ben assorbiti e l’impasto risulta liscio, omogeneo e non appiccicoso.
Riporre il composto in una ciotola unta e coperta con un canovaccio e riporlo in forno con la luce accesa a lievitare per almeno 6 ore.
Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fettine sottili, cuocerle in acqua bollente per cinque minuti e poi lasciarle raffreddare.
Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e stendere entrambe in una sfoglia piuttosto sottile, cercando di dare una forma il più possibile arrotondata.

Adagiare la prima sfoglia in una teglia foderata con carta forno, bucherellare il fondo e farcire con uno strato di scamorza a cubetti, speck a fette, patate e per ultima ancora scamorza a cubetti. Coprire con l’altra sfoglia, spennellare la superficie con un goccio di olio evo e abbondante sesamo.

Cuocere in forno ventilato a 230°C per circa 25 minuti. Una volta cotta, tagliarla a fette e servirla ancora calda.
Buona cena!

*ricetta in collaborazione con Molino Bongermino

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin