Zucchine ripiene al forno

Ciao, benvenuto in EasyChefIt, il blog di ricette facili e veloci di Elena!

Oggi ti presento un piatto economico, semplice e veloce da preparare ma anche molto gustoso: ecco la mia ricetta delle zucchine ripiene al forno!

Le zucchine al forno possono essere gustate sia come piatto unico che come contorno per accompagnare altre pietanze.


Una croccante crosticina esterna, racchiude un piatto morbido e dal sapore delicato che piacerà di sicuro a tutti; prova la mia ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Non dimenticarti di taggarmi su instagram se la riproponi! @easychefit

Ingredienti per 2 persone

  • 3 zucchine di media grandezza;
  • Un goccio di olio evo;
  • 50g acciughe;
  • 2 cucchiai di farina di riso;
  • 50g olive verdi denocciolate.

Procedimento

Pulire le zucchine e tagliarle prima a metà per il lungo e poi per la larghezza.
Farle bollire in acqua calda per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, scolarle e lasciarle raffreddare.


Una volta fredde, scavarle con un cucchiaio e ricavarne la polpa.


A questo punto, mettere la parte che si è ricavata dalla zucchina in un mixer insieme ad acciughe, olive e un cucchiaio di farina di riso e frullare il tutto.
Una volta pronto il ripieno, metterlo nel “guscio” di zucchina, spolverare il tutto con farina di riso e un goccio di olio evo e cuocere in forno ventilato a 220°C per 15 minuti.


Una volta cotte, servirle calde e….
Buon appetito!

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Se hai apprezzato questa ricetta, ti invito a provare questa ricetta vegana: https://www.youtube.com/watch?v=XvfqPgzplNo&t=71s

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