Zeppole di san Giuseppe con crema chantilly e fragole

Zeppole di san Giuseppe con crema chantilly e fragole

La festa de papà è ormai alle porte e il dolce tipico per questa giornata sono sicuramente le zeppole di san Giuseppe!
La versione originale prevede la frittura della pasta ma io, non amando friggere, ho cotto il dolce in forno…beh che dire, il risultato è comunque pazzesco!
Quest’anno ho voluto farcirle semplicemente con crema chantilly e fragole, una delizia!

Ingredienti

Pasta choux
500ml acqua;
125g burro;
7g sale;
400g farina 00;
400g uova;

Crema chantilly
250ml latte;
50g zucchero semolato;
15g farina “00”;
15g amido di mais;
Vaniglia;
100g tuorlo;
250ml panna.

Fragole q.b.

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Procedimento

Porre i primi tre ingredienti in un pentolino e portarli a bollore.
Unire la farina e cuocere per circa 2 minuti, fino a ottenere una pastella bella soda che si stacca dalle pareti.

Mettere la pastella in una planetaria o in una ciotola e unire le uova una per volta fino a quando l’impasto le avrà assorbite completamente.
Il composto deve essere liscio e cremoso.
Mettere l’impasto in una sac a poche e formare le zeppole. Cuocerle a 220°C per circa 30 minuti in forno ventilato.

Crema
Porre il latte in un pentolino e portarlo a bollore.
A parte mescolare i tuorli insieme alle polveri. Versare il latte caldo sopra il composto con i tuorli, unire la vaniglia e riportare sul fuoco.
Lasciare raffreddare la crema e poi unire la panna semi montata.

Formare le zeppole farcendo la base con crema chantilly e fragole fresche.

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Foto di Roberta Corradin