Biscotti “linzer”

Biscotti “linzer”

Quest’anno al posto della classica torta “linzer” vi voglio proporre la sua versione in formato biscotto.
Due dischi di pasta frolla alla nocciola, aromatizzata con della cannella in polvere che dona quel tocco irresistibile, farciti poi con abbondante confetture di lamponi e mandorle a scaglie. Friabili, croccanti e dal cuore morbido. Una vera delizia!

Ingredienti

400g farina “00”;
100g nocciole ridotte in polvere o farina di nocciole;
300g burro;
200g zucchero di canna;
1 tuorlo;
Un pizzico di sale;
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere;
200g confettura di lamponi;
Mandorle a scaglie q.b.;
Mezzo cucchiaino di cannella.

Procedimento

In una ciotola capiente lavorare il burro insieme alla farina fino a ottenere un composto sabbioso. Unire la farina di nocciole, il sale, la cannella e lo zucchero e lavorare ancora il tutto.
Aggiungere anche l’uovo e impastare fino a ottenere un composto compatto e non appiccicoso.
Riporre in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto e stenderlo allo spessore di circa O,5 cm. Con metà dell’impasto formare dei cerchi e adagiarli su una teglia foderata con carta forno. Con l’altra metà dell’impasto, formare sempre dei dischi ma questa volta con un buco al centro fatto con un coppapasta più piccolo. Cuocere i biscotti a 180°C in forno statico per circa 3 minuti. Una volta cotti lasciare raffreddare i biscotti e poi farcire la parte senza buco con un cucchiaino di confettura, coprire con il biscotto con il buco al centro e con scaglie di mandorle, spolverarli con zucchero a velo e poi gustarli!

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin