MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

Per questa ricetta ho utilizzato:

  • Marquise: 55g tuorlo, 115g albume, 160g zucchero a velo, 50g cacao amaro, 20g fecola;
  • Mousse al cioccolato fondente: 185g di cioccolato fondente, 185g panna da montare, 35g tuorlo, 2g colla di pesce;
  • Mousse al cioccolato al latte: 185g cioccolato al latte, 185g panna, 35g tuorlo, 5g colla di pesce;
  • Mousse al cioccolato bianco:185g cioccolato bianco, 185g panna, 35g tuorlo, 4,5g colla di pesce.

Procedimento:

Preparare la marquise montando i tuorli con metà dello zucchero a velo; fare la stessa cosa con gli albumi. Unire fecola e cacao ai tuorli. Unire i due composti e cuocere a 200° per 10 min.


Ammorbidire la colla di pesce nell’acqua fredda.

Una volta pronta, scioglierla in un pentolino con un po’ d’acqua e versarla, ancora calda, sui tuorli che stanno montando. Nel frattempo semi montare la panna e sciogliere il cioccolato.
Unire il cioccolato ai tuorli e per ultima la panna semi montata.
Utilizzare lo stesso procedimento per le tre mousse.
Versare la prima mousse sopra la marquise e lasciare raffreddare per almeno due ore in frigorifero. 
Trascorso questo tempo, procedere versando la seconda mousse; attendere ancora due ore e poi concludere con la terza.

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